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    異黃酮是黃酮類化合物中的一種，主要存在于豆科植物中，大豆異黃酮是大豆生長中形成的一類次級代謝產物。由于是從植物中提取，與雌激素有相似結構，因此大豆異黃酮又稱植物雌激素。那么大豆異黃酮的化學性質是什么？下面小編給大家簡單介紹一下。
    大豆異黃酮中只有葡萄糖苷配基即游離型苷元的生物活性高，大豆異黃酮中的共軛苷在熱和堿性條件下可以水解去掉丙二酰基和乙酰基而轉化成葡糖苷。堿水解條件pH值為8-13，水解程度隨pH值及溫度的升高而加大。

    大豆異黃酮的基本骨架為3苯基苯并二氫呋喃，主要有黃豆苷元glycitein、染料木素genistein、大豆黃素daidzein。存在的大豆異黃酮較多，共有12種，它們大多以β葡萄糖苷形式存在，其中起生理藥理作用的主要是染料木素和大豆黃素。大豆食物中的異黃酮主要以苷的形式存在，不易被生物體吸收，苷在人體的消化酶作用下水解成苷元的形式才被吸收。

    以上是小編給大家簡單介紹了大豆異黃酮的化學性質，希望對大家有一定的幫助。